Пляшущие человечки - составление смесей пряностей для профессионалов и любителей. » Мир книг » Электронная библиотека

10  мар

Пляшущие человечки - составление смесей пряностей для профессионалов и любителей.

Добавил Анаями Рей в категорию Книги / Кулинарные книги

Пляшущие человечки -  составление смесей пряностей для профессионалов и любителей.

Иллюстрированное руководство по составлению смесей пряностей для профессионалов и любителей.
Известно, что в одиночку пряность в поле не воин, тогда как правильно составленная пряная смесь может усилить аромат и вкус пищи, помогая выделить главное или привести все составные части к одному знаменателю. Хорошо сбалансированная смесь пряностей всегда имеет гармоничный, округлый аромат и вкус, компоненты в котором не выделяются, не забивают, а лишь усиливают и поддерживают друг друга, создавая гармонию.

Книга начинается с описания методики исследования смесей, основанной на статистическом анализе. Основной раздел посвящен методичному разбору популярных и не очень смесей пряностей и приправ со всего мира, показавшихся авторам интересными. Для облегчения поиска по смесям в оглавлении работают гиперссылки.
Освоение методики или простое знакомство с собранными в книге примерами значительно облегчает задачу самостоятельного приготовления смесей.

Методика
8
Анализ и примеры смесей
15
Индия
17
Гарам-масала
18
Карри
24
Кала-масала и года-масала
32
Чай-масала
38
Арабский Восток
45
Рас-эль-ханут
46
Галат дагга
52
Дукка
54
Заатар
58
Бахарат
62
Хавадж
66
Кабса
70
Африка
75
Бербере и митмита
76
Найтер киббе
82
Кавказ
87
Хмели-сунели
88
Сванская соль
92
Европа
97
Прованские травы
98
Пряничная смесь
102
Букет для засолки
108
Америка
113
Смесь для тыквенного пирога
114
Приправа для бифштекса
118
«Старый залив»
122
Креольская приправа
126
Ямайский Йерк / Джерк
132
Смесь BBQ
138
Смесь чили
144
Дальний Восток
149
Пять специй
150
Семь специй
154
Теория и практика составления смесей
158
Перечный покер
162

Название: Пляшущие человечки - составление смесей пряностей для профессионалов и любителей.
Издательство:Интернет-издание
Автор:А., Гостева Г.
Год: 2015
Количество страниц:166
Язык:русский
Формат: pdf
Размер:19 Mb





Купить эту книгу в бумажном исполнении с доставкой


Рекомендуем к просмотру:






Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.