Кайм Г. - Технология переработки мяса. Немецкая практика » Мир книг » Электронная библиотека

16  апр

Кайм Г. - Технология переработки мяса. Немецкая практика

Добавил rivasss в категорию Книги / Учебная литература

Кайм Г. - Технология переработки мяса. Немецкая практика

Книга является классическим немецким учебником для работников мясоперерабатывающих предприятий. Наглядное, доступное для понимания, отлично иллюстрированное издание дает представление как о теоретических основах, нормативной базе, санитарно-гигиенических требованиях, так и об основных технологических процессах мясопереработки — от забоя скота до изготовления продукции и ее продажи. Подробно рассмотрены основные технологические операции: разделка, холодильное хранение, посол, измельчение мясного сырья, термическая обработка, копчение. Описано изготовление различных видов колбас, деликатесов, полуфабрикатов, указаны причины возможных дефектов и способы их устранения. Большое внимание уделено вопросам качества вырабатываемой продукции. Даны рекомендации по организации торговли мясными продуктами. Книга предназначена для широкого круга специалистов мясоперабатывающей отрасли.

Название: Технология переработки мяса. Немецкая практика
Автор: Кайм Г.
Издательство: СПб.: Профессия
Год: 2008
Cтраниц: 488
Формат: pdf
Размер: 61 мб
Язык: русский

Загрузить Кайм Г. Технология переработки мяса. Немецкая практика





Купить эту книгу в бумажном исполнении с доставкой



Рекомендуем к просмотру:






Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.